宜賓芽菜延續150年傳奇
所屬分類(lèi): 行業(yè)動(dòng)態(tài)
如很多地方名菜一樣,宜賓芽菜也有屬于自己的傳奇。
據傳說(shuō),清乾隆年間,敘州城內有對家境貧寒的夫妻,常年靠吃青菜度日。為使青菜容易保存,妻子琢磨出一套腌制芽菜之法,又開(kāi)設飯館,所有菜品均輔以芽菜提味,連湯和包子餡中也加進(jìn)芽菜,味道極其鮮美,令人唇齒留香,生意十分紅火,芽菜制作技藝由此廣泛流傳開(kāi)來(lái)。
為了保護這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),宜賓芽菜申報地理標志保護,注冊了相關(guān)商標。在技藝傳承方面,以“師帶徒”的方式進(jìn)行口授心傳的實(shí)地培訓,從中領(lǐng)悟宜賓芽菜傳統腌制技藝的精髓,并且深入挖掘和研究了宜賓芽菜古法技藝的歷史淵源、分布區域、傳承譜系、表現形式及文化內涵等方面的內容,建立健全了宜賓芽菜腌制技藝的圖文影像資料庫。
四川腌菜甲天下,宜賓芽菜甲四川。宜賓芽菜與“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”并稱(chēng)傳統的四川四大腌菜。它的香,不只香飄川渝,有“宜賓嘗一口,成都聞到香”之說(shuō),如今也遠銷(xiāo)海外?!叭毡?、韓國、加拿大、美國的華人超市都能購買(mǎi)宜賓芽菜?!币速e芽菜傳統技藝的第五代傳承人周雨濃說(shuō)。
如今,宜賓芽菜也不只是海外游子“鄉愁的滋味”,必勝客的披薩、日本壽司、海底撈火鍋,都有宜賓芽菜,甚至安德魯森面包店里也有宜賓芽菜面包的身影。古老傳統的芽菜正逐漸與時(shí)代結合,延伸變幻出更多美妙的味道。
關(guān)鍵詞:宜香食品、芽菜
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